Una cottura prolungata dei broccoli può portare alla perdita di sostanze nutritive.
Questo ortaggio è ricco di sostanze nutritive / foto pexels
Se si tagliano i broccoli e li si arrostisce leggermente, si può aumentare il contenuto di un determinato antiossidante chiamato sulforafano. In particolare, la ricerca suggerisce che questo può massimizzare i benefici per la salute, scrive verywellhealth.
I ricercatori hanno anche scoperto che la cottura dei broccoli sopprime un enzima chiamato mirosinasi, importante per la formazione del sulforafano. Pertanto, metodi di cottura più lunghi o aggressivi riducono significativamente i livelli di sulforafano.
“È noto che un trattamento termico prolungato può distruggere le sostanze nutritive dei broccoli, in particolare il sulforafano”, ha dichiarato Stephanie Johnson, RDN, DCN, professore assistente di servizi di nutrizione clinica e preventiva presso la School of Health Professions della Rutgers University.
Come cucinare i broccoli per massimizzarne i benefici per la salute?
Arrosto leggero
Uno studio ha scoperto che una leggera tostatura dei broccoli aiuta a ridurre l’attività della mirosinasi durante la cottura, con una conseguente maggiore qtità di sulforafano nel piatto.
Affettare 90 minuti prima della cottura
I ricercatori hanno anche scoperto che affettare i broccoli in cimette circa 90 minuti prima di una leggera cottura in padella era associato ai livelli più elevati di sulforafano. Come ha sottolineato Johnson, l’affettatura probabilmente attiva la mirosinasi, che aiuta a convertire la glucorafanina in sulforafano, prima che il calore disattivi l’enzima.
Allo stesso tempo, lo studio presenta alcune limitazioni, in qto gli autori non hanno studiato come altri metodi di cottura, come il microonde o la cottura a vapore, influenzino il contenuto di sulforafano dei broccoli.
“Nonostante questa limitazione, i risultati suggeriscono che i metodi di cottura come il pretaglio e la tostatura leggera svolgono un ruolo importante nel massimizzare i benefici dei broccoli per la salute”, ha aggiunto Johnson.
Perché il sulforafano è così salutare?
È un composto naturale presente nelle verdure crucifere come broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiori e cavoli. Ha molti benefici per la salute, in particolare proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
“Una delle sue funzioni principali è quella di stimolare la produzione di enzimi antiossidanti nell’organismo, che neutralizzano i radicali liberi e proteggono le cellule dai danni ossidativi”, ha dichiarato lo specialista.
Secondo Johnson, il sulforafano favorisce anche la disintossicazione del fegato e aiuta a mantenere la salute cardiovascolare migliorando la pressione sanguigna.
Qi sono i benefici dei broccoli per la salute?
“Questo ortaggio ricco di sostanze nutritive è una fonte di vitamine e minerali essenziali, in particolare vitamina C, vitamina K, vitamina A, potassio, magnesio, calcio e ferro. I broccoli sono anche ricchi di fibre, che favoriscono la salute dell’apparato digerente, e contengono potenti antiossidanti come il sulforafano, la luteina e la zeaxantina”, ha detto l’esperto.
Ha aggiunto che i broccoli, in qsiasi forma, fanno bene alla salute.
“Indipendentemente dal metodo di cottura, i broccoli rimangono un alimento ipocalorico e ricco di fibre, il che li rende una valida aggiunta a una dieta sana”, ha assicurato Johnson.
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In precedenza è stato indicato il formaggio che più di altri fa aumentare il colesterolo. In particolare, esistono gruppi specifici di persone per le qi il consumo di tale formaggio è fortemente sconsigliato.
I ricercatori hanno anche risposto a qi bevande aiutano a perdere peso, oltre all’acq Secondo loro, questo elenco comprendeva tè verde, caffè nero, frullati proteici e altre bevande.
