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Quasi tutte le casalinghe aggiungono questo ingrediente all’impasto, ma non per nulla
Ogni famiglia sa come preparare la pastella per i pancake: le ricette vengono tramandate di generazione in generazione e quasi sempre nell’elenco degli ingredienti è presente lo zucchero. Si ritiene che senza di esso il piatto risulti insipido, quindi la sua presenza è obbligatoria. Vi spieghiamo come fare la pastella per i pancake in realtà e perché un prodotto dolce non è necessario.
Come fare la pastella per i pancake – cosa metterci dentro
I cuochi professionisti che preparano regolarmente la pastella per i pancake hanno notato che lo zucchero non aiuta in alcun modo, anzi – al contrario – ostacola sia il prodotto stesso che il cuoco che vi lavora.
Mancanza di versatilità
Prima di preparare la pastella per i pancake con lo zucchero, dovrete pensare a quale sarà il ripieno. Se avete intenzione di preparare un dolcetto con qualcosa di non zuccherato, preparatevi che il ripieno entrerà in contrasto con i pancake. Nulla sovrasterà la dolcezza e si potrebbe creare una forte disarmonia di sapori.
Una pastella neutra senza zucchero, invece, come per “adattarsi” a qualsiasi ripieno – miele, burro, marmellata, ricotta, carne. Tutti questi prodotti si combineranno perfettamente con i pancake senza causare contraddizioni gastronomiche.
Difficoltà durante la frittura e la conservazione
La presenza di zucchero all’interno della pastella innesca il processo di caramellizzazione: il prodotto dolce fa scurire molto rapidamente il pancake sulla padella. A volte capita che la parte superiore del dolce abbia già cambiato colore, ma l’interno rimanga crudo.
Lo zucchero influisce anche sulla durata di utilizzo dei pancake nella loro forma originale. Si può fare un esperimento e friggere due pile di pancake – una di pastella con lo zucchero, la seconda – senza il prodotto dolce. Vedrete che la prima diventerà secca più velocemente, mentre la seconda si manterrà morbida ed elastica più a lungo.
Danni alla salute
In primo luogo, in linea di principio i pancake non possono essere definiti un prodotto dietetico sano. In secondo luogo, lo zucchero aggrava la situazione aggiungendo ulteriori calorie al piatto, soprattutto se come ripieno si usa qualcosa di dolce. Per questo motivo, alle persone attente alla linea si consiglia di non mettere lo zucchero nella pastella dei pancake, se si vuole concedersi una tale delizia.
Ridurre la brillantezza del sapore
Se volete capire come preparare la pastella per i pancake in modo che il piatto sia lodato senza fine, cercate di renderla neutra e non utilizzate lo zucchero. Noterete che qualsiasi ripieno, anche dolce, sarà completamente diverso: si aprirà in modo più brillante e potrete sperimentare l’intera gamma di sapori. Ciò è dovuto alla neutralità del pancake stesso, che non interrompe la dolcezza del ripieno, ma la completa.
