In generale, questo tipo di pane è più sano di altri tipi di pane.
Il pane a pasta acida fa generalmente bene alla salute / foto depositphotos.com
Il pane con lievito madre ha benefici unici per la salute, tra cui il controllo degli zuccheri nel sangue, un migliore assorbimento dei minerali e il sostegno alla salute dell’intestino.
Secondo il nutrizionista Morgan Pearson, questo tipo di pane può persino migliorare la pressione alta, scrive Verywellhealth.
Perché il pane a lievitazione naturale favorisce la pressione sanguigna
Il pane a lievitazione naturale viene prodotto attraverso un processo di fermentazione con lievito e batteri lattici. Durante questo processo, le proteine della farina vengono scomposte in composti più piccoli chiamati peptidi:
Le ricerche suggeriscono che questi peptidi aiutano a bloccare l’enzima di conversione dell’angiotensina (ACE), che restringe i vasi sanguigni e aumenta la pressione arteriosa. Si tratta dello stesso meccanismo su cui agiscono alcuni farmaci per l’ipertensione.
Alcuni studi hanno anche dimostrato che il pane a lievitazione naturale, in particolare quello prodotto con alcuni ceppi di batteri lattici, contiene livelli più elevati di questi peptidi inibitori dell’ACE e di un composto chiamato GABA (acido gamma-aminobutirrico) rispetto al pane normale. È noto che il GABA ha un effetto calmante sul sistema nervoso, che contribuisce anche ad abbassare la pressione sanguigna.
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Tuttavia, come ha sottolineato la nutrizionista, l’effetto potrebbe non essere significativo. Ha fatto l’esempio di uno studio condotto su persone affette da sindrome metabolica che ha riscontrato una moderata riduzione della pressione sanguigna dopo due mesi di consumo di pane a lievitazione naturale.
La fermentazione abbassa i livelli di zucchero nel sangue
Il processo di fermentazione del lievito madre ne riduce l’indice glicemico, il che significa che i livelli di zucchero nel sangue aumentano più lentamente dopo un pasto. Secondo una ricerca, mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue nel tempo ha un effetto positivo sulla salute cardiovascolare, soprattutto nelle persone con resistenza all’insulina o sindrome metabolica.
Tuttavia, come ha sottolineato la nutrizionista, è importante mantenere aspettative realistiche: l’effetto del pane a lievitazione naturale sulla pressione sanguigna sembra essere al massimo trascurabile. Non è un sostituto di metodi collaudati. Considerate invece il pane a lievitazione naturale come una piccola abitudine salutare per il cuore piuttosto che come una soluzione a sé stante.
Altri benefici del pane a lievitazione naturale
Il pane bianco è prodotto con farina raffinata e lievito, il che significa che non avviene il lungo processo di fermentazione che conferisce al pane a lievitazione naturale le sue proprietà nutrizionali. Di conseguenza, il pane bianco contiene meno composti benefici e provoca un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Il pane integrale contiene più fibre e nutrienti del pane bianco, ma non subisce lo stesso processo di fermentazione che produce peptidi e GABA.
Gli acidi naturali e il processo di fermentazione del pane a lievitazione naturale contribuiscono a rendere più biodisponibili nutrienti come il magnesio, lo zinco e il ferro, riducendo l’acido fitico, un composto che blocca l’assorbimento dei minerali.
Il pane a lievitazione naturale è anche più facile da digerire per molte persone. Inoltre, grazie al suo indice glicemico più basso e al migliore assorbimento dei nutrienti, può contribuire indirettamente alla salute cardiovascolare.
Altre notizie sui benefici del pane
In precedenza, i nutrizionisti hanno risposto alla domanda se il pane bianco sia utile. Hanno osservato che questo tipo di pane non dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta, ma è meglio non abusarne.
Inoltre, gli scienziati hanno nominato due tipi di pane molto salutari. Gli esperti hanno osservato che entrambi i tipi di pane possono entrare a far parte di una dieta sana, se si rispettano alcune condizioni.
